Tips Marinasi Paha Kambing Anti Alot Agar Empuk, Juicy, dan Tidak Bau Prengus

Paha kambing adalah bagian yang gagah. Ia kuat karena sering bekerja saat kambing hidup. Karena itu ketika masuk dapur, ia tidak langsung menyerah pada bumbu. Banyak orang mengira cukup menambah rempah, padahal yang dibutuhkan adalah pendekatan. Daging harus diajak bekerja sama terlebih dahulu melalui marinasi yang benar.

Di UD Soleh kami sering mendengar pelanggan berkata, “bumbunya sudah enak tapi masih alot”. Setelah memperbaiki teknik marinasi, hasilnya berubah drastis. Seolah daging berhenti keras kepala dan mulai ramah kepada api.

Semoga panduan ini membantu usaha Anda semakin lancar, pelanggan puas, dan rezeki Anda penuh keberkahan.

Persiapan Sebelum Marinasi

Jangan Dicuci

Air justru mengunci bau prengus dan membuat serat menegang. Jika ada kotoran cukup lap dengan tisu.

Sayat Permukaan Daging

Sayatan kecil membantu bumbu masuk. Tanpa sayatan, bumbu hanya tinggal di permukaan.

Buang Lemak Berlebih

Lemak adalah sumber aroma kuat. Sisakan secukupnya agar tetap juicy.

Jenis daging juga berpengaruh terhadap hasil:
Kenapa Karkas Kambing Muda Lebih Empuk

Bahan Alami Pengempuk

Parutan Nanas

Enzim bromelain bekerja melonggarkan serat. Cukup 15–20 menit agar tidak hancur.

Daun Pepaya

Remas daun lalu bungkus daging 30–60 menit. Cara tradisional ini masih sangat efektif.

Jeruk Nipis

Membantu menetralkan aroma sekaligus membuka pori serat.

Baking Powder

Sedikit saja sudah cukup membuat tekstur jauh lebih lembut.

Bumbu Marinasi Agar Meresap

• Bawang putih
• Jahe
• Ketumbar
• Kemiri
• Kunyit
• Merica
• Garam

Tambahkan kecap manis, minyak, dan sedikit asam jawa agar daging tidak kering.

Waktu Marinasi

Minimal satu jam, terbaik semalaman di kulkas. Semakin sabar menunggu, semakin daging menghargai bumbu.

Memilih Bagian yang Tepat

Keberhasilan marinasi juga dipengaruhi bagian paha yang digunakan. Panduan lengkapnya dapat Anda baca di:
Memilih Paha Kambing Terbaik untuk Guling

Teknik Saat Memanggang

• Api kecil stabil
• Oles margarin berkala
• Tutup aluminium foil di awal
• Buka di akhir agar kecokelatan

Pilih Potongan yang Tepat

Kami menyediakan potongan khusus panggang:
Paha Kambing Belakang

Untuk kebutuhan sate dan gulai:
Karkas Kambing Muda

Proses Pemotongan Juga Berpengaruh

Daging yang dipotong dengan benar lebih mudah empuk:
Standar Pemotongan dan Pendinginan

Daftar Harga UD Soleh

Produk	Harga
Daging Tanpa Tulang Paha Belakang	Rp150.000/kg
Daging Tanpa Tulang Set Lengkap	Rp135.000/kg
Karkas Muda	Rp130.000/kg
Karkas Standard	Rp120.000/kg
Daging Cincang	Rp110.000/kg
Iga	Rp90.000/kg
Kepala & Kaki Bersih	Rp80.000/kg
Jerohan Bersih	Rp50.000/kg

Hubungi Kami

0857 2524 4787 — Pak Soleh
Layanan 24 jam

Silakan hubungi kami. Semoga setiap masakan Anda disukai pelanggan, usaha berkembang, dan keluarga Anda sehat serta penuh barokah.